MSG چگونه ساخته می شود؟

MSG چگونه ساخته می شود؟

MSG (مونوسدیم گلوتامات) یک افزودنی رایج غذایی است که به طور گسترده برای تقویت طعم اومامی غذا استفاده می شود. فرآیند تولید آن شامل تخمیر میکروبی و استخراج شیمیایی است. در زیر جزئیات فرآیند تولید و داده های مربوطه آمده است.

1. تاریخچه و استفاده از MSG

MSG برای اولین بار توسط دانشمند ژاپنی Ikeda Kikunae در سال 1908 از کلپ استخراج و کشف شد و بعداً از طریق تولید صنعتی به جهان معرفی شد. امروزه MSG به یک چاشنی ضروری در آشپزخانه و صنایع غذایی به ویژه در کشورهای آسیایی تبدیل شده است.

2. مواد اولیه برای ساخت MSG

ماده اولیه اصلی MSG نشاسته یا ملاس است که از طریق تخمیر میکروبی برای تولید اسید گلوتامیک تولید می شود و سپس طی مراحلی مانند خنثی سازی و کریستالیزاسیون ساخته می شود. مواد اولیه اصلی و وظایف آنها به شرح زیر است:

3. فرآیند تولید MSG

تولید MSG عمدتاً به مراحل زیر تقسیم می شود:

4. تغذیه و ایمنی MSG

جزء اصلی MSG سدیم گلوتامات است که کالری کمی دارد و در هر 100 گرم حدود 12 کیلو کالری دارد. با توجه به ایمنی آن، کمیته بین المللی افزودنی های غذایی (JECFA) و FDA ایالات متحده، MSG را به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن به رسمیت شناخته اند، اما توصیه می شود در حد اعتدال از آن استفاده کنید.

5. جایگزین های MSG

با محبوبیت تغذیه سالم، برخی از مصرف کنندگان مواد طعم دهنده طبیعی را برای جایگزینی MSG انتخاب می کنند. جایگزین های رایج عبارتند از:

6. خلاصه

MSG یک افزودنی غذایی است که از تخمیر میکروبی نشاسته یا ملاس ساخته می شود. فرآیند تولید آن بالغ است و ایمنی آن به طور گسترده ای شناخته شده است. علیرغم وجود جایگزین های طبیعی، MSG به دلیل هزینه و کارایی کم، یک عنصر مهم در صنایع غذایی باقی مانده است. استفاده معقول از MSG می تواند طعم لذیذی را به غذاها اضافه کند بدون اینکه بر سلامتی تأثیر بگذارد.